2009-01-09
「菜垢」加上冬天馬祖海陸時令特產，「食」在好味道。（圖／文：陳鵬雄）
【本報訊】遲來的家鄉野味，馬祖地區每年冬天盛產的「菜垢」終於在市面上出現，較往年遲了將近一個月左右，新鮮上市價格在一市斤二百元上下，嚐鮮正是時候，現在搭配大白菜和馬祖道地的蝦皮，是鮮味十足。
受到雨量減少的影響，今年地區野生紫菜以及「菜垢」的產期順延，原本早在農曆十一月就可以在市面上買到的「菜垢」，直到最近才有漁民採來賣，季頭的「菜垢」一市斤要價二百元，雖然有些貴，但是很美味，許多民眾已經忍不住掏腰包要先嚐為快。
地區海邊岩盤上生長的「菜垢」，其實就是日本人常食用的海苔，與紫菜、海帶都屬海藻類，近年來科學研究顯示，多食用海藻類食品有助於改善體質，因此這類的食品被認定為珍貴的健康食品。今年地區的野生紫菜和菜垢一樣延遲上市，可能要到年後才能採收，預估產量不會很多。
挖「菜垢」其實並不難，只要準備一只竹片，在退潮時到海邊找光滑的石頭，通常在海島西側海岸較多，一個潮水十來斤的收穫並不難。「菜垢」的食用方式以煎烤為主，這個季節可加入山上採的麥蔥，香味獨特。最近有餐廳利用「菜垢」來煮羹湯，加上北竿今年才有的新鮮蝦皮，真是鮮味十足。
