ktats
(馬祖資源站長)
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馬祖的星斗 在八德複製
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不曉得什麼時候開始，大街小巷的小吃店招牌上很輕易就能發現 「福州魚丸」的字樣。其實，道地的福州魚丸是白白胖胖、大小不規則的球型丸子，它的最大特色是有包心有餡，吃起來的口感自然與一般實心無餡的魚丸非常不同。
在桃園八德大湳市場，沿建國路直走到與介壽路交接的路口，有一家名叫金玉滿堂的台式小餐館，那一帶經常有一位馬祖人出沒，他是賣魚丸的小販，他賣的福州魚丸是正宗馬祖風味的，魚肉含量高，甚至用肉眼就能看得到魚肉的碎末，外觀色澤是淡淡暗暗的，卻是嚼勁十足。當地人說，他的魚丸特別好吃，絕對是人自己下去拍甩魚肉泥的，光是咬一口，你鐵定能吃出他的 「手勁」；而且每一顆每一回的力道都各有不同。每天下午兩點過後，小販推著車出來叫賣，在人來人往的市街上熱起一鍋水，把早上現做好的魚丸一顆一顆下鍋快煮，不規則的球型丸子在沸水中浮浮沉沉、飄飄蕩蕩，那樣子，像極了家鄉馬祖的滿空星斗。
八德 馬祖人聚集地
桃園八德是馬祖旅台鄉親們規模最大的聚集點，當地有超過兩萬以上馬祖人，如果把散落在中壢地區的一起算進去，也許比三萬人還多，早就超過聚集在中永和一帶的馬祖移民。桃園縣馬祖同鄉會在他們的多個同鄉聯誼會當中是活動最頻繁的一個，現任會長是八德市市議員王國棟，還發行了 「馬祖日報」在同鄉間廣為流傳。
當年來台的馬祖人，不外是抱著一份找工作的想法，在民國六十幾年前後隻身渡海來台，那時候的桃園八德、龜山一代還是工業區，工廠林立市景單調，他們就近在周邊找到棲身落腳的地方，追逐安居樂業的夢想。當地人說，最盛時期，曾經整條街都住滿了馬祖人，馬祖人說的是閩東方言，操的是長樂口音，聲調複雜、又急又重，幾個人聚在一起聊天，聽上去卻很像在吵架。不知情的本省人，常以為馬祖人好像隨時隨地、芝麻小事都能吵架，久而久之，族群之間的界線就愈來愈明顯了。
現在到了第二代，因為受到環境影響，能說道地閩東方言的已經不多，也逐漸失去大部分原來的文化特色。另外，近幾年許多大陸移民來到台灣，也都選擇到八德一代定居。對外，他們大部分會說自己是 「福州來的」，並且學講當地馬祖人的口音。
隱身在八德市三元宮後方，離大湳市場已經有段距離，有一家 「閩東小館」，沒有顯眼的店招牌，店外觀樸素得可以，每到用餐時間，還能在這裡親耳聽見整間店內充滿著閩東話 「像吵架」的熱鬧特色。
閩東小館 道地家鄉菜
這家閩東小館標榜著 「最道地的馬祖家鄉菜」，老闆是馬祖人，開店多年，現在幾乎只做熟客生意。每天，到店光顧的馬祖同鄉絡繹不絕，因為他們說，到這裡吃家鄉菜，才有 「海的味道」；那是擺脫不掉的鄉愁。
吃，是一個族群與地域內涵的縮影，俗話說 「靠山吃山，靠海吃海」。與中國大陸僅一水之隔的馬祖列島，有 「閩東之珠」的美名，因為四面環海，島上沒有現代化的工廠，四周的海域沒有受到文明污染，海鮮種類繁多，各式海產如魚、淡菜、佛手等便是馬祖菜最常使用的食材。
魚丸、魚麵、繼光餅
早期的馬祖人以漁業維生，為能延長漁獲的保存期限，婦女們將它製成魚丸和魚麵。馬祖人的魚麵，是以百分之六十的鰻魚、鮸魚等魚漿，再加上百分之四十的太白粉，手工揉麵、壓製、切割，再於日光下連續曝曬兩日製成。魚麵的料理，就同一般的麵條，可乾炒、可煮湯。因為魚肉含量高，麵身很彈牙、很鮮美。
還有聞名遐邇的小吃 「繼光餅」，圓形的餅身，有厚度、麵身鬆軟有嚼勁，自中間對剖，包上炒蛋加上新鮮蚵仔做成的內餡，清爽無腥味。老闆說，這道菜要趁熱吃，才能吃出麵味與海鮮的天作之合。
而以酒糟入菜，讓菜餚散發出濃郁香味，也是馬祖菜的特色之一。酒糟也叫紅糟，是老酒蒸煮殺菌之後遺留下來的渣質，馬祖許多家戶都會自製老酒，剩下的紅糟氣味芬芳，當成佐料，做成像酒糟肉、酒糟鰻等料理，是最受歡迎的下酒風味菜。
飲食，在動作行進之間，不只滿足口腹之慾；也安慰了人的記憶。小館中，香醇的老酒，道地馬祖家鄉菜，說話豪爽的馬祖人，遙想老酒的故鄉，對家的醉、吃、情，一切盡在不言中。█
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