標題：馬祖臉譜/東莒「豆腐王」--王喜官(特別報導)
  作者：馬祖日報
  時間：2001-10-10

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編按：東莒豆腐的名氣不逕而走，打響這塊豆腐的金字招牌的豆腐王－王喜官，對自己愈老愈走紅，想都沒想到。
值得一提的是，他的婚姻，也是「豆腐姻緣」，為了追求心愛的另一半，討好岳丈的歡心，挑水、洗鍋再加上自家家傳的豆腐手藝，贏得芳心。
今天我們一起剖析東莒國利豆腐店的特製豆腐以及王喜官的豆腐史。
東莒人到各島做客，過去總會攜帶當地的海產--花蛤，作為見面禮，現在又多了一份選擇，就是盒裝豆腐。
由當地自製的薄片豆腐，當東莒鄉親手提盒裝豆腐，坐船跨海而來，禮輕情意重。
打響東莒豆腐金字招牌的是東莒「豆腐王」--王喜官，十三歲學做豆腐，做到五十三歲，雖然，一個月只能賣三、四萬元，但是沒想到四十年後愈老愈走紅。他說，混口飯吃而已，在莒光銷售量太有限了，不比南竿人口多。
學做豆腐，除了他老爸是做豆腐之外，他的岳丈也是開豆腐店，所以，他的婚姻是「豆腐姻緣」。
他說，近「業」樓台先得月，因為都是做豆腐，讓他多了一份追求機會。
他的豆腐手藝，一半來自自家、一半來自岳家，二合一的功力，使他的豆腐在馬祖竄起了名號。
不過，他說，行業有行規，大家都是辛苦賺錢，不會主動銷至其他島嶼，除非學校伙食訂購。
十三歲在自家跟隨父親做豆腐，十九歲去討海及種菜，暫時卸下這個家傳手藝，直到追求他的老婆，為了討好岳丈歡心，在捕魚之餘，協助岳丈做豆腐，又是挑水、又是洗鍋，做得很多，也學了不少，最大收穫是娶回他心愛的另一半。
由於，漁業不景氣，他在三十八歲那年重操舊業，並接下岳丈的豆腐設備、器材而復出開店，一賣又是十五年，目前，東莒僅只他一家，別無分號。他說，最多的時候，有四、五家豆腐店。
他的豆腐形狀薄、寬，清白細嫩，有人說，裡面有放藥，王喜官說，可以做檢驗，從來沒有添加什麼藥物，只是製作過程久一點而已，花的時間比較長。製作豆腐過程繁複，先是黃豆浸泡，夏天要四至五小時，冬天像正月要十三小時，他每天凌晨二時半起床，磨豆、蒸煮、攪拌、過濾至成品，已是東方初白，接著又要趕著製作豆干、油豆腐，等著上市，已六時多。
他的豆腐出名，其實，沒有什麼祖傳秘方，王喜官說，三大要領，花的工比較多，花的時間比較久。
第一要領，過濾精細：在黃豆煮熟，過濾下來，豆渣與漿汁之間的濾程，要特別篩濾，豆渣在上，漿汁在下，力求渣粒清除。
第二要領，反覆攪拌：將漿汁過濾，倒入另一鍋，其間要不斷攪拌，攪的愈久，豆腐就愈精細。
第三要領，清鍋澈底：在完成製作之後，各鍋要清洗乾淨，不存任何雜漬，連鍋蓋都光亮鑑人，因為鍋子潔白，豆腐成品也自然明亮。
目前銷路一天平均一百二十片，一片八元，賣到九百六十元，加上其他島學校伙食團訂購油豆腐、豆干，一個月賣到三、四萬元已是上限。他說，最差的時候，一 天賣十幾片，最大消費族群還是看部隊。
四、五年前，豆腐生意還是興旺，一天最好的時候可以賣二、三百片，一個月賣到七、八萬元，現在是兩天做一次，並兼種蔬菜，以維持收入。他說，種菜一個月可以賺一萬多元，貼補家用及兒子學費。
國利豆腐店在口碑建立後，東莒人到南、北竿做客，或是其他島的鄉親到東莒，都會帶上幾盒送人，王喜官特別製作包裝盒，一盒十二片裝一百元，反而賣的便宜。他說，來往的人有需求，才去訂做包裝盒。
有三個兒子，老大已當兵，老二唸師院，老三讀五專，王喜官說，再做幾年，孩子賺錢，他可以輕鬆一點了。
他的弟弟王建華，東莒國小主任，年輕活潑，王喜官說，他很羨慕這個弟弟，很活躍，也多才多藝，他引以為榮，而他每天與豆腐、青菜為伍。
青菜、豆腐的日子，反而恬然自得，他說，這種日子也很輕鬆自在，做多少、算多少。
在馬祖以做豆腐聞名各島，王喜官想都沒想到，雖然收入不豐，但是人家讚美東莒豆腐時，他的臉上也掩不住滿意的笑容；而「豆腐王」的名號不逕而走，東莒人也分享這個名氣。